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残损商品管理职责

按商品流转环节，残损商品发生在哪道流转环节，就由那个部门（包括采购部、配送中心、卖场）负责管理。

1、采购部负责处理：

质次、假冒、伪劣、“三无”商品；

进配送中心三天内发现的破损、短缺、变质、**保质期、临近保质期商品。

对上述两种商品负责退调、削价、报废处理，并承担经济损失责任。

2、配送中心负责处理：

商品送至卖场，验收时发现的残损、短缺、质次商品；

储存过程中发现的残损和临界保质期商品；

商品送至卖场内仓后三天之内发现质次、**报警线的商品。

对以上三种商品负责退调和报损，并承担经济损失责任

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鲜猪肉质量验收标准

①白条猪肥膘厚度以*六与*七根肋骨之间平行至脊背皮内不**过1cm为测量标准，良杂一级猪不**过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，超市新店开业指导，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印s章，并盖有“合格”椭圆开印s章或宽长条肉检合格验讫印s章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，西藏超市新店开业，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

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超市后台毛利是指除门店商品销售所得毛利以外的经营收入。一般有两种构成：一是超市收取供应商各种费用的汇总，一般称为赞返。它起源于供应商对售价的保护。是供应商为了防止零售商贱卖商品、保护品牌在市场上的定位，采取提高供价，然后再以赞助形式返还给超市的收益。超市采购为了控制较终的损益，预先对商品成本加价，截留的一部分尚未发生的毛利在后台，再将这部分金额作为综合毛利的一部分按配额返还给门店，同时通过严格的负毛利管控来防止门店毛利流失。企业担心前台系统毛利不可控，或者对前台毛利控制力低，就会选择保留后台，为确保毛利达成加一道保险杠。后台毛利是采购主控业务的管理体制的必然产物。几乎长期存在于每一个超市体系，超市新店开业培训，并起着非常重要的毛利平衡调控作用。然而对于生鲜经营来说，后台毛利的存在，超市新店开业咨询，就如同动脉血栓一样，严重阻碍生鲜体系的正常运转

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